Русская пицца.
Ко мне часто приходят вопросы: "Что случилось, почему нет новой пиццы в меню? "
Оказалось мы проработали не все моменты.
Приготовив несколько раз пиццу для фотографий и дегустаций - мы добились правильного рецепта теста. Далее мы поставили её на поток, увеличили объем и оказалось что через 40 минут в коробке она становится жёсткой, а не хрустящей как задумывалось.
Т.к. рецепт приготовления теста занимает значительное время нам понадобилось около недели на поиск и исправление ошибки.
2 эксперимента оказались неудачными и мы выкинули ещё 25 кг муки. На 3й раз я вспомнил слова своего учителя Giovanni о химии и физике компонентов теста и решил сделать все сам.
Прошло 2 ночи заготовок и вот 9 января в 3:15 я выпекаю пиццу и везу её домой, в 4:16 мы с Катей пробуем результат. Ура!!! Ошибка найдена и исправленна. Тесто нежное и хрустящее. А если пицца немножко остыла (все таки на улице -35) её можно подогреть в обычной духовке 30-60 сек, при температуре 180-200 гр, лучше с конвенцией. И результат будет невероятным.
Все кто заказывал "русскую пиццу" с 30 декабря по 4 января и тесто показалось жестким, прошу связаться со мной.
